Рождественская традиция «13 десертов» появилась в Провансе всего сто лет назад, но уже успела распространиться по всей Франции. Французы полюбили Les Treize Desserts за простоту приготовления и отсутствие строгих правил. Самое главное — сохранить идею блюд-символов и их количество (число 13 символизирует Иисуса Христа и 12 апостолов). А всё остальное можно изменять на свой вкус. Мы расскажем, что входит в состав самых популярных десертов и что они символизируют. 

Les quatres mendiants
Четверо нищих

Что это? Сухофрукты и орехи.

Что символизирует? Щедрость, с которой жители Прованса делились запасами сухофруктов и орехов со странствующими монахами. Лесные или грецкие орехи символизируют августинцев, миндаль — кармелитов, изюм — доминиканцев, а инжир — францисканцев.

Pompe a l’huile
Лепёшка на оливковом масле

Что это? Лепёшка, в состав которой входит оливковое масло, — традиционное блюдо Прованса. На Рождество её едят обмакивая в вине.

Что символизирует? Лепешка — хлеб, который преломил Иисус Христос во время Тайной вечери, — тело Христа, а вино — его кровь. По традиции лепёшку нельзя резать: только отрывать руками.

Nougat
Нуга

Что это? Нуга — популярная во Франции сладость из орехов. На рождественском столе обязательно должна быть и обычная белая, и редкая чёрная нуга (её делают из топлёного мёда и миндаля). 

Что символизирует? Белая нуга — добро, а чёрная — зло. По другой версии — чёрная и белая нуга вместе символизируют раскаяние в грехах. 

Calisson
Калиссон

Что это? Традиционная прованская сладость на основе миндаля с добавлением цукатов из дыни, покрытая сахарной глазурью.

Что символизирует? Радость. Первый калиссон был сделан в 1454 году для свадьбы короля Рене и Жанны де Лаваль. Будущая королева славилась своей угрюмостью, но попробовав новый десерт, она вдруг улыбнулась! Кто-то спросил: «Почему королева улыбается?», — и услышал: «Calin sun», что в переводе с провансальского означает «Ей приятно».

Что ещё может входить в состав «13 десертов?»

• финики, начинённые миндальной пастой;
• фрукты (яблоки, груши, апельсины и т. д.);
• пончики;
• сладкие пироги;
• хворост (тонкое и ломкое печенье);
• оладьи;
• nougat du pauvre («нуга бедняка») — инжир, начинённый орехами.