Les Treize Desserts: почему французы готовят на Рождество 13 десертов?

2 декабря 2019960

Рождественская традиция «13 десертов» появилась в Провансе всего сто лет назад, но уже успела распространиться по всей Франции. Французы полюбили Les Treize Desserts за простоту приготовления и отсутствие строгих правил. Самое главное — сохранить идею блюд-символов и их количество (число 13 символизирует Иисуса Христа и 12 апостолов). А всё остальное можно изменять на свой вкус. Мы расскажем, что входит в состав самых популярных десертов и что они символизируют. 

Les quatres mendiants
Четверо нищих

Что это? Сухофрукты и орехи.

Что символизирует? Щедрость, с которой жители Прованса делились запасами сухофруктов и орехов со странствующими монахами. Лесные или грецкие орехи символизируют августинцев, миндаль — кармелитов, изюм — доминиканцев, а инжир — францисканцев.

Во всех кабачках и ресторанах Парижа можно спросить на десерт лесные орехи, миндаль, изюм и вяленые фиги. Надо только сказать гарсону: дайте мне "нищих", и вам подадут аккуратную бумажную коробочку, в которую заключены все эти четыре сорта заедок, столь любимых когда-то и у нас, в бывшей богатой торговой тысячеглавой Москве.
«Четверо нищих», 1929 год Александр Куприн

Pompe a l’huile
Лепёшка на оливковом масле

Что это? Лепёшка, в состав которой входит оливковое масло, — традиционное блюдо Прованса. На Рождество её едят обмакивая в вине.

Что символизирует? Лепешка — хлеб, который преломил Иисус Христос во время Тайной вечери, — тело Христа, а вино — его кровь. По традиции лепёшку нельзя резать: только отрывать руками.

Важная часть традиции «13 десертов» — это продуманное украшение стола. В Провансе принято ставить на стол три свечи и размещать все десерты на трёх салфетках: число 3 символизирует Святую Троицу.

Nougat
Нуга

Что это? Нуга — популярная во Франции сладость из орехов. На рождественском столе обязательно должна быть и обычная белая, и редкая чёрная нуга (её делают из топлёного мёда и миндаля). 

Что символизирует? Белая нуга — добро, а чёрная — зло. По другой версии — чёрная и белая нуга вместе символизируют раскаяние в грехах. 

Calisson
Калиссон

Что это? Традиционная прованская сладость на основе миндаля с добавлением цукатов из дыни, покрытая сахарной глазурью.

Что символизирует? Радость. Первый калиссон был сделан в 1454 году для свадьбы короля Рене и Жанны де Лаваль. Будущая королева славилась своей угрюмостью, но попробовав новый десерт, она вдруг улыбнулась! Кто-то спросил: «Почему королева улыбается?», — и услышал: «Calin sun», что в переводе с провансальского означает «Ей приятно».

Что ещё может входить в состав «13 десертов?»

  • финики, начинённые миндальной пастой;
  • фрукты (яблоки, груши, апельсины и т. д.);
  • пончики;
  • сладкие пироги;
  • хворост (тонкое и ломкое печенье);
  • оладьи;
  • nougat du pauvre («нуга бедняка») — инжир, начинённый орехами.

 

Успешный диалог
Все просто

Войдите или создайте профиль